欧洲华文电视台 据中国武夷山报道 地处武夷山国家公园的武夷山市星村镇红星村竹坑自然村，平均海拔800多米。生长在高山的百余亩老枞高枞水仙，品质独特。以高垠、北山等茶园为代表的竹坑老茶人周亮等人，本着枯荣有序、道法自然的原则，秉承有机茶的种植制作方法，用心做贴近自然的茶。

 周亮介绍，竹坑的高垠的30多亩水仙生态茶园，历经祖孙三代人的努力，坚持用人工锄草、松土、施肥等“荒野”方式管理茶园。茶树修剪的树枝放置茶树根部，锄下的杂草铺在地面，周边种上黄豆，将豆树堆放在茶树根部，经腐烂肥园，用羊粪作为基肥补充改良土壤。病虫的消灭靠生物链，茶山周边蛛丝网可网住不少虫，小鸟多，寻虫吃，让虫害的天敌来消灭之。种植栽培全靠天然，故茶叶产量比施化肥用农药低三分之一。茶园位于半山位置，山顶带帽山脚穿鞋，蓄水充足。空气清新，雾气笼罩，日照指数适宜茶树生长。产量虽低，但品质与众不同。

秋冬时节，茶树根系向下生长，故有“七挖金、八挖银”的农谚。此时施机肥最适宜，他们利用落叶回归到地上，丰富腐殖质含量，进一步肥沃培根。再辅以人工稻草，为茶树根系覆盖、培土，让根系发达，以提高来年的产量。

对水仙茶的加工工艺，注重关键工序的“火候”。 如为了提高茶香，需走水三道：第一道赶杂气；第二道控制在100度左右火候慢纯，微转叶底，茶汤金黄；第三道以纯为主，观察叶相，其叶底起蛤蟆背，有小泡，茶汤呈琥珀色。但不是固定不变，其温度高低在20℃范围。如遇到夜间、下雨、湿度大等要适当提高青间温度，反之室内干操温度高就相应降低。火候总体的把握，按传统经验是保证茶的内质更丰富纯厚。如今随着工艺的不断提升，香气的清醇也随之提高。 

竹坑老枞水仙，有些内敛却散发着自然中的兰花之香，味微苦而转甘、微涩而速解。茶汤入口甘甜且带有青苔味，耐泡醇和，岩骨花香。棕叶香和青苔味明显，可与慧苑坑、竹窠、吴三地老枞水仙媲美。

作者：魏常财